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魚糜干海鮮制品在我國也有著悠久的歷史，它是一項(xiàng)古老的加工技藝，在中國烹飪史上相傳已久。一是種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于它調(diào)理簡(jiǎn)便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

不同的海產(chǎn)品對(duì)于水分及烘干條件有著不同的要求，現(xiàn)在給大家普及下我國對(duì)下列海產(chǎn)品的烘干的標(biāo)準(zhǔn)要求，還有對(duì)于魚糜的具體配比水分的探究：

?

魚糜水份含量與成品率變動(dòng)關(guān)系:

由于魚糜價(jià)格的上調(diào),??出口日本的價(jià)格也跟椐國內(nèi)價(jià)格上調(diào),但日本客戶的魚糜水份要求都

是在76%左右的,應(yīng)該合理上調(diào)多少呢?本人對(duì)出成率作了以下分析,大家給點(diǎn)意見!

水份與成品率變動(dòng)關(guān)系舉例分析

水份測(cè)試公式:?水份(%)????=????試樣料重 – 干燥后料重??X100%

例:若當(dāng)日收購原料為1000KG,成品率為25%,水分為77%

則成品重量 =原料重x25%??=1000 X 25% = 250KG

根據(jù)水分測(cè)試公式:77%??=?250-X?得250KG成品干燥后重X=57.5KG

試樣料重

以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為76%的成品重量X’

76%?=??X’-57.5??得X’=239.6KG

X’

所以干燥后魚肉同樣重57.5.由于水份下降一個(gè)百分點(diǎn),魚肉少了X-X’=10.4KG

成品率下降為??239.6??x100%??=24%約一個(gè)百分比單位

1000

再以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為75%的成品重量X”

75%??=???X”-57.5????得X”=230KG

X”

干燥后魚肉同樣重為57.5KG,由于水份(從77%-75%)下降2個(gè)百分點(diǎn)

魚糜成品少了X-X”=250-230=20KG

成品率下降為??230???x100%??=23%???下降了2個(gè)百分比單位

1000

根據(jù)以上例證分析得出結(jié)論:魚糜水份(排除水份活度原因)干燥一個(gè)百分點(diǎn),則成品率約下降 一個(gè)百分點(diǎn),兩者成正比關(guān)系.

為了方便檢測(cè)海產(chǎn)品的水分含量，我們用米德魚糜水分儀對(duì)其進(jìn)行測(cè)試，就可以得出它的一個(gè)精確的含水量，詳細(xì)的資料如下：

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.代替國標(biāo)烘箱法，用途非常廣泛、適合各行業(yè)的水分含量測(cè)試及固含量測(cè)試；

2.無需安裝調(diào)試，無需培訓(xùn)，無需繁瑣流程，拆箱即可使用；

3.操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)用時(shí)短，工作效率高；

4.精密的稱重傳感器（電磁力），測(cè)量精度高、使用壽命長久、性能穩(wěn)定；

5.獨(dú)特的防風(fēng)罩設(shè)計(jì)，使得儀器稱重系統(tǒng)更穩(wěn)定；

6. 環(huán)形鹵素?zé)艏訜岱绞?，為樣品提供了均勻的加熱環(huán)境；

7.先進(jìn)濕度控制系統(tǒng)，避免游離水分造成干擾；

8.設(shè)計(jì)優(yōu)良獨(dú)特溫控加熱系統(tǒng)結(jié)果更精準(zhǔn)，實(shí)時(shí)曲線圖顯示，直觀觀察水分變化；

9. 數(shù)據(jù)顯示豐富，可顯示曲線圖、時(shí)間、實(shí)時(shí)溫度、水分、固含量；

10.全自動(dòng)測(cè)定，測(cè)定過程無需看管，測(cè)量完畢報(bào)警提醒；

11.加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔；

12.配備RS232通訊接口，可以連接打印機(jī)和電腦等其它外圍設(shè)備。

主要技術(shù)參數(shù)：

細(xì)節(jié)圖片：

?使用操作：

1. 將空的樣品盤放在樣品盤托架上，按【去皮鍵】去除樣品盤的重量。
2. 將樣品均勻的平鋪在樣品盤上，待屏幕顯示“OK”，即表示系統(tǒng)已記錄樣品重量。
3. 按【開始鍵】開始測(cè)量，測(cè)量結(jié)束儀器長鳴，按【STOP鍵】儀器停止長鳴。
4. 屏幕默認(rèn)顯示樣品含水率MC%，按【轉(zhuǎn)換鍵】切換顯示固含量DC% 、烘干后重量g。

配件清單：